Igelstachelbart frisch, aus eigenem Anbau

Der Igelstachelbart (Hericium erinaceus) ist wegen seines Geschmacks nach Hummer, mit leichtem zitronigem Aroma, einer der begehrtesten Speisepilze, der besonders in der Gourmetküche Verwendung findet. Seinen vorzüglichen Geschmack verdankt er 32 unterschiedlichen Aromastoffen. In der traditionellen chinesischen Medizin wird er hoch geschätzt, er bietet ein vielschichtiges Aroma und ist reich an B-Vitaminen und Mineralstoffen.

Als Kulturpilz ist der Igelstachelbart auch bekannt unter den Bezeichnungen Pompom blanc, Affenkopfpilz, Löwenmähne oder Yamabushitake. Heilpraktiker kennen ihn als Hericium erinaceus. Bei Pilzfreunden und in der Gourmet-Gastronomie ist er als Pompom blanc äusserst beliebt und dennoch eine Rarität auf Märkten in der Schweiz.

Kultiviert wird er heute vorwiegend in Japan und dem übrigen asiatischen Raum, auch wegen der ihm nachgesagten gesundheitsfördernden Eigenschaften. Der exzellente Edelpilz ist schnell und einfach zubereitet: In Würfel oder Scheiben schneiden, hellbraun anbraten, mild würzen, nach Belieben mit etwas Zitrone beträufeln, geniessen.